La scalata del vino di visciole

   Il vanto di Pergola: 

 E' l'elisir del corteggiamento, perché si dice piaccia alle donne per il suo colore rubino e per il suo gusto dolce e allegramente frizzantino: il vino di visciole di tradizione longobarda, oggi di produzione marchigiana con un epicentro di pregiatissima qualità a Pergola.  E proprio il vino prodotto nella città dei Bronzi dorati, da quest'anno, è presidio Slow Food e con questo riconoscimento sarà uno dei prodotti celebrati in questi giorni al Salone del Gusto di Torino.  L'elemento base di questo vino è la visciola, una varietà di ciliegia che ama terreni scoscesi e collinari proprio come quelli marchigiani e quelli della dirimpettaia Dalmazia e dà il colore e l'aroma a un vino nato con la funzione di ammorbidire il gusto tannico di vini robusti come il Rosso Conero.  Pergola ne propone una versione secondo i dettami di un'antica ricetta: le visciole vengono raccolte, rigorosamente a mano, durante il mese di giugno e poi messe in appositi contenitori con vino rosso pregiato e zucchero. Vengono lasciate fermentare per 90 giorni e poi a decantare naturalmente durante i mesi dell'inverno.  Verso la fine di febbraio le visciole vengono eliminate e il vino filtrato.  Se il vino di visciole, insieme al cugino Visner, deve i suoi primi successi come omaggio al gentil sesso per via dei profumi di marasca, mora e lampone, per la sua morbidezza e il suo gusto rotondo, leggermente frizzante, almeno nella sua giovinezza, oggi le sue qualità ne fanno invece un vino da meditazione, da assaporare e degustare in compagnia, ritrovando sapori perduti soprattutto della pasticceria locale: su tutto la crostata ai frutti di bosco che esalta del vino di visciole la rotondità e il profumo, ma anche il ciambellone e la pasticceria secca in generale, ne sono ottimi compagni. La sua gradazione si assesta intorno ai 14 gradi e va gustato a temperatura ambiente. Tra i produttori pergolesi della Visciolata, l'azienda agricola Gentilini di Serraspinosa, amena località pergolese, che produce circa 4000 bottiglie all'anno, tutte numerate.